日本酒の酸度・アミノ酸度って何?──味わいを左右する2つの指標をわかりやすく解説

日本酒を飲み比べていると、
「この酒、すっきりしてる」「こっちはコクがあるな」
そんな違いを感じたことはありませんか?

実はこの味わいの違い、
酸度アミノ酸度という2つの数値で説明できるんです。

ラベルやスペック表に載っているこの2つの指標。
意味がわかると、日本酒選びがぐっと楽しくなります。

酸度とは?──すっきり感・キレを左右する指標

酸度とは、
日本酒に含まれる有機酸(乳酸・コハク酸など)の量を示したもの。

酸度が低い酸度が高い
柔らかい / なめらかすっきり / キリッと

酸度の目安

【低い】1.0〜1.2
【普通】1.3〜1.5
【高い】1.6以上

酸度が高い酒

・すっきり辛口タイプ
・食中酒向き、油ものと相性◎

アミノ酸度とは?──旨味・コクを決める指標

アミノ酸度は、
日本酒に含まれるアミノ酸の量を表す指標。

アミノ酸は旨味成分なので、
アミノ酸度が高いほど、コクのある酒になります。

アミノ酸度が低いアミノ酸度が高い
すっきり旨味・コクがある

アミノ酸度の目安

【低い】1.0未満
【普通】1.0〜1.5
【高い】1.6以上

アミノ酸度が高い酒

・濃厚な味わい
・熟成酒や山廃仕込みによく見られる

酸度・アミノ酸度の違いと関係性

指標味わいへの影響
酸度キレ・すっきり感
アミノ酸度旨味・コク

この2つは独立しているものの、
バランスによって酒の表情が大きく変わります。

例えば、

・酸度高め+アミノ酸度低め→シャープな辛口系
・酸度低め+アミノ酸度高め→まったり濃醇系

自分の好みを知る手がかりになるので、
飲み比べるときはぜひ意識してみてください。

初心者向け!酸度・アミノ酸度で日本酒を選ぶコツ

すっきり系が好きな人

→ 酸度1.4以上、アミノ酸度1.0前後を狙う

コク・旨味重視な人

→ アミノ酸度1.5以上、日本酒度マイナス寄りもチェック

迷ったらバランス型

→ 酸度1.3〜1.5、アミノ酸度1.2〜1.4あたりを目安に

最近はスペックを開示している蔵元が多いので、
日本酒選びのときはラベルの数字もぜひチェックしてみましょう。

まとめ:数字を知れば、日本酒選びがもっと楽しくなる

酸度とアミノ酸度は、
単なる数字ではなく、味わいの地図のようなもの。

この2つを意識するだけで、
「なぜこの酒が好きなのか」「どんな料理に合うのか」
自分の好みがぐっとクリアになります。

次の日本酒選びでは、
ぜひ酸度・アミノ酸度のスペックにも注目してみてください!