「日本酒は好きだけど、食事と合わないことがある」
そんな声を聞いたことはありませんか？
実は、食中酒としての日本酒選びにはコツがあります。特に繊細な味わいが求められる和食には、主張の強すぎない“寄り添う味”の日本酒が好相性。この記事では、和食と調和する“邪魔しない旨さ”の日本酒をテーマに、その選び方から、具体的なシーン別のおすすめスタイルまで、深掘りしていきます。
味のバランスが取れている
酸味・旨味・甘味のバランスが良く、突出した香りやクセがない酒は、どんな料理にも馴染みやすい傾向にあります。特に淡白な料理（白身魚、出汁系）には、フラットな味わいの純米酒や本醸造酒が好まれます。
低アルコールで飲み疲れしない
度数が高すぎると、口当たりが重くなり、食事との相性が悪くなることも。アルコール度数13〜14％程度の軽やかな酒は、飲み疲れしにくく、食事全体の流れを損なうことがありません。
温度帯に柔軟な酒
常温、ぬる燗、冷酒と、飲む温度を変えることで印象も変化します。食事の温度や素材に合わせて、柔軟に温度帯を選べる日本酒は、食中酒に最適です。
おばんざい・家庭和食には“常温〜ぬる燗の純米酒”
煮物やだし巻き玉子など、日常的な和のおかずには、ぬる燗でまろやかさが引き立つ純米酒がベスト。米の旨味が素材の持ち味を引き立て、穏やかなハーモニーを作ります。
刺身や冷菜には“スッキリ辛口の冷酒”
新鮮な刺身や酢の物など、冷たい料理には、シャープな辛口酒が好相性。喉越しの良さとキレが、素材の繊細な味わいを邪魔せず引き立てます。
揚げ物や焼き魚には“やや濃醇な常温酒”
脂がのった料理には、ややコクのあるタイプを常温で。香りが立ちすぎないタイプなら、口中の脂をスッと流してくれて、飲み飽きしません。
【だし系料理】→ 燗酒 or ぬる燗
【冷菜・白身魚】→ 冷酒（辛口）
【揚げ物・照り焼き】→ 常温（やや濃醇）
【味噌料理】→ 山廃・熟成系（常温〜熱燗）
ポイントは「料理の温度・味の濃さ」に合わせて酒の“濃さ・温度”を変えること。これだけで失敗がぐっと減ります。
佐賀県鹿島市は、海・山・里が近接する豊かな自然に恵まれた町。ここで造られる地酒は、派手さよりも“落ち着きある旨味”が特徴で、まさに和食に寄り添うスタイル。代表的な蔵元には以下のような特徴があります。
光武酒造
辛口で食中酒にぴったり。バランスの良さが光る純米系が豊富。
幸姫酒造
やや甘口ながら後味すっきり。女性人気が高く、冷酒にも◎。
矢野酒造
「肥前蔵心」など、出汁との相性を計算した造り。ぬる燗〜常温向き。
低アルコールで飲み疲れしない
アルコール度数13〜14％程度の軽やかな日本酒は、食事の邪魔をせず、最後まで心地よく楽しめます。とくにランチタイムの軽い食事や、魚中心の和定食などには、低アルコール酒が理想的です。
控えめな香り
吟醸系のフルーティーな香りも魅力的ですが、香りが強すぎると和食の繊細な香りとぶつかることがあります。米の旨味を感じさせる穏やかな香りの日本酒は、味噌や出汁、醤油との相性も抜群です。
【朝・昼の軽食に】純米酒や本醸造のぬる燗
朝や昼の時間帯に、出汁巻き卵や焼き魚などの和食を楽しむなら、軽く温めた純米酒がぴったり。食欲を刺激せず、身体にも優しい温度感で、まろやかに食事を包み込みます。
【晩酌に】キレのある辛口の特別純米酒
晩酌で天ぷらや煮物などのしっかりめの料理を楽しむなら、辛口の特別純米酒や超辛口系の酒を冷やで。油をスッと流してくれるキレの良さが魅力です。
【接待や会食に】食事のペースを邪魔しない冷や酒
料理を引き立てる冷酒は、コース料理の流れを妨げず、場の空気を柔らかくしてくれます。香り控えめな純米吟醸や、少し熟成感のある酒を選ぶのもおすすめです。
幸姫酒造「辛口純米酒 幸姫」
控えめな香りとキレの良さが特徴。焼き魚やお浸しなどのシンプルな和食に、驚くほどマッチします。後味がすっきりしているため、何品も楽しむ食事シーンにも最適。
光武酒造「手造り純米酒 辛口」
やや骨太な辛口で、煮物や味噌ベースの料理とも相性抜群。ぬる燗にして飲めば、料理の旨味をさらに引き立ててくれます。
矢野酒造「肥前蔵心 特別純米 超辛口生原酒」
生原酒ならではの力強さと、辛口のシャープな輪郭。揚げ物や炙り焼きの料理との相性が特に良く、口の中をリセットしながら次の一口を楽しませてくれます。
「食中酒」として、ワインと日本酒のどちらを選ぶべきか迷う人も少なくありません。両者の違いを簡単に比較してみましょう。
| 特徴 | 日本酒（純米系） | ワイン（白・赤） |
|---|---|---|
| 酸味の強さ | 控えめ | やや強い |
| 甘味・旨味 | 高い | 種類による |
| 食事との相性 | 和食全般に合う | 洋食向きが多い |
| 温度の調整 | 燗〜冷まで自由 | 主に冷〜常温 |
和食との一体感を求めるなら、断然日本酒がおすすめ。素材の味を大切にする和食には、日本酒の“旨味”がしっかりと寄り添います。
食事を楽しむ上で、日本酒は主役ではなく“名脇役”であるべき。料理の味を引き立て、香りを壊さず、食後の余韻までも優しく包み込む存在。
鹿島の地酒は、まさにそんな理想を体現している酒が揃っています。華やかすぎない、でも確かな存在感を放つ“食中酒”たち。次の和食の時間には、ぜひ彼らとともに、食卓をより深く味わってみてください。